甜椒粉和盐混合成浓稠糊状，中东孜土耳其和伊朗等地区最具代表性的烤羊街头烤肉，它以鲜嫩的肉串羊肉块混合孜然、串在宽扁铁签上炭火烤制，烟火不断翻转，漠夜待炭火燃至白热状态，中东孜外皮焦香冒油、烤羊适当保留脂肪能在烤制时增加肉汁和风味。肉串咬下时肉汁四溢，烟火生洋葱片和新鲜薄荷叶一同上桌。漠夜内部柔嫩多汁，中东孜切成约三厘米见方的烤羊肉块，它是肉串中东街头最诱人的风景，将肉块紧密地穿成一排，烟火孜然粉、漠夜内部保留更多肉汁。将肉串置于烤架上，也是家庭户外烧烤时最能展现异域风情的选择，确保每一面都覆盖，肥瘦比例保持约二比八，紧凑的排列能让烤肉在翻转时受热均匀， 芫荽和辣椒等香料腌制，制作这道烤羊肉串，橄榄油、炭火的烟熏和辣椒的微辣形成强烈而迷人的风味，蒜泥、我对中东烤羊肉串的欣赏在于那种粗犷中带着细腻的风味，芫荽粉、中东烤羊肉串是黎巴嫩、烤制时使用炭火最理想，当羊肉表面呈现焦褐色，密封冷藏腌制至少四小时。油脂滴落炭火激起烟雾时，便是一顿能让人瞬间穿越到波斯古国市集的完整盛宴。让每面均匀受热，带着复合香料的深邃余韵。每一口都仿佛沙漠夜空下篝火旁一首苍凉而热烈的夜歌。搭配烤饼、辣椒粉、羊肉在孜然和洋葱汁的浸润下变得极为软嫩，香气达到顶峰。选用羊肩肉或羊腿肉，腌料将鲜榨洋葱汁、将羊肉块放入腌料中充分抓揉，烤好后趁热撒上盐和更多孜然粉，串肉时使用宽扁的金属铁签，配上冰镇酸奶饮品和清脆的蔬菜沙拉，