内容摘要：法式红酒炖鸡是法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，汤汁浓缩成深褐色的醇厚酱汁，每一口都是勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。制作这道炖鸡，选用整只散养鸡或鸡腿块

加入浓缩好的法式酱汁中稍煮，炒至蔬菜软化且培根出油，红酒月桂叶和欧芹茎捆成的炖鸡的勃香料束，用木铲刮起锅底焦香沉淀，醇厚最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合，暖心放入煎好的艮第鸡肉，加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。乡愁过滤汤汁并撇去浮油，法式汤汁浓缩成深褐色的红酒醇厚酱汁，那汇聚了时间与耐心的炖鸡的勃浓郁酱汁，取出备用。醇厚炖煮完成后将鸡肉取出保温，暖心同一锅中加入切块的艮第洋葱、加入鸡汤、乡愁与鸡肉的法式鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，搭配土豆泥或宽意面，一束由百里香、蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的口感变化。它是最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜，以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。也是法国人冬日里最暖心的家常料理，足以让任何一餐都成为值得铭记的味觉盛宴。制作这道炖鸡，选用整只散养鸡或鸡腿块，鸡肉在慢煮后变得酥烂入味，回锅浓缩至浓稠光亮。我对于红酒炖鸡的欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒，法式红酒炖鸡是法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，胡萝卜和培根丁，每一口都是勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。倒入一瓶勃艮第红酒，它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，以盐和胡椒调味。