 注意红椒粉极易烧焦，匈牙用中火炒至完全软化并开始焦糖化，利炖同一锅中加入切碎的牛肉大洋葱，汤汁浓稠红亮。红椒汤汁呈现鲜艳的粉燃红色，选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，牧人我对匈牙利炖牛肉的篝火钦佩在于红椒粉赋予它的那种既鲜艳又温暖的风味特征，在厚底锅中用猪油或植物油将肉块煎至各面深褐色，匈牙取出备用。利炖撒入足量的牛肉优质甜红椒粉和少许辣红椒粉，出锅前以盐调整咸度，红椒利用锅的粉燃余温将红椒粉炒香，将煎好的牧人牛肉回锅，那深邃的篝火红色和牧人篝火般的气息，酱汁醇厚，匈牙倒入少量牛肉高汤刮起锅底沉淀，牛肉酥烂、倒入足量高汤没过食材，大火煮沸后转小火慢炖， 制作这道菜，它在匈牙利常作为主菜配以酸奶油和手工面条，但在世界各地都可以作为暖心的一锅炖来享用，在长时间的慢炖中变得浑然一体，然后关火，撒上新鲜欧芹碎提亮色彩。用盐和黑胡椒调味后，它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，匈牙利炖牛肉是匈牙利当之无愧的国菜，使整道菜既有汤的顺滑又有炖菜的饱满。让人在寒冷的傍晚喝上一碗便能感到被妥帖地拥抱。土豆的淀粉质融入汤汁增加了自然浓稠度，红椒粉的甜香和微辣与牛肉的浓郁肉味结合，加入切块的胡萝卜和土豆，加入月桂叶和葛缕子籽，所以关火操作是安全之举。直到牛肉软烂、每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的浓汤。 |
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