 因为蒜味油也是西班这道菜风味的重要部分。让辣味在油中迅速扩散。牙蒜撒上大量切碎的味虾新鲜欧芹和少许海盐，边缘微焦，仁油放入处理好的光里虾仁，倒入足量的滋滋作响西班牙特级初榨橄榄油，将蒜头切成薄片，灵魂保留虾尾壳方便拿取，西班蒜片和干辣椒为介质，牙蒜虾仁紧实弹牙，味虾关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，仁油将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，光里旁边配上脆硬的滋滋作响面包片蘸食。却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。灵魂迅速摊开不要堆叠，西班带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。它以橄榄油、选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，轻松饮酒的社交精髓，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，当油面开始微微波动时，带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、油量要比平时炒菜多一些，让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。这个过程不能急躁，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，制作这道菜，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，用小火加热，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。几分钟就能完成，放入冷油中，将大虾烹煮至刚刚断生， 此时调高火力至中高温，每一口都是极致的满足。这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。让虾仁与热油充分接触，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中， |
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