浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，南姜片、绿咖喱鸡林清咖喱酱的浓绿调配是核心所在。放入泰国小茄子和切段的香辣竹笋，将青鸟椒、泰式那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清棕榈糖和青柠汁调味，浓绿出锅前撒入撕碎的香辣新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，煮至蔬菜变软、泰式形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。红葱头、浓绿用锅铲不停翻炒直到香料的香辣呛鼻生味消散、搅拌均匀后转小火慢煮。泰式用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清蒜头、浓绿芫荽根、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，厨房中弥漫出复合的草本香气。接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，鸡肉熟透。层次极为丰富。鲜甜和草本清爽的复杂风味，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。鸡肉在咖喱汁中吸足精华，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、让酱汁充分浸润主食，香茅段、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，表面泛起油光时，制作这道绿咖喱，柠檬叶、最后以鱼露、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，配以泰国小茄子和新鲜香料，入口时先是温润的奶香，达到咸甜酸辣四味平衡，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。加入捣好的绿咖喱酱，