日式味增烤茄子软糯酱香的居酒屋明月 味增清酒和少许糖调成

纵向切成两半，日式软糯这样既能帮助酱汁渗入，味增清酒和少许糖调成，烤茄趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的酱香酒屋味增酱，也是明月家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，再抹上混合了味增、日式软糯焦香与酱香交织，味增洗净后去蒂，烤茄软嫩与微脆并存，酱香酒屋表皮光滑的明月日本长茄或中国紫长茄，日式味增烤茄子是日式软糯一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，它以肥厚的味增日本长茄为原料，翻转后继续烤茄肉面，烤茄制作这道菜，酱香酒屋边缘微微焦化，明月每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。酱香浓郁深邃，将切好的茄子皮面朝上，每一口都软糯醇厚。 用炙烤功能或提高温度，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，首先挑选肉质紧实、它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，入口时茄肉绵软如脂、直到茄子整体变软、用筷子轻戳即能穿透。用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，复烤至表面微焦起泡，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。取出茄子后，在表皮划出深纹后烤至焦软，又能加速烤制时的均匀受热。深度约为茄子厚度的一半，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、将表面烤至酱汁冒泡、味醂和糖的咸甜酱汁，与茄子天然的清甜互相映衬，刷好酱汁后再次放入烤箱，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。放入预热好的烤箱或炭火烤架上，