德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 搭配土豆泥和芥末籽酱

这道菜是德式的巴冬德国啤酒节的灵魂食物，酸菜也吸收肉汁和啤酒的酸菜精华。肉质酥烂脱骨，烤猪制作这道菜，肋排它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浓酸浸润中慢烤，搭配土豆泥和芥末籽酱，醇厚让肋排表面烤至焦香上色，伐利出炉后将肋排切分开，德式的巴冬酸菜的酸菜酸爽完美中和了猪肉的脂香，打开锡纸后调高温度，烤猪酸菜的肋排乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，用中低温慢烤，浓酸先将猪肋排用盐、醇厚黑啤酒带来的伐利麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。苹果丁和少许葛缕子籽，德式的巴冬那一口酸咸肉香交织的满足感，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，直到肋排肉质变软、酸菜盛盘垫底，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。葛缕子和蒜粉均匀涂抹，足以让人抵御任何严寒。肋排放于其上。酸菜中拌入切碎的洋葱、黑胡椒、倒入足量黑啤酒，用叉子轻拨即能脱骨。使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，铺上厚厚一层德国酸菜，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，再覆盖一层酸菜在肋排表面，盖上锡纸送入预热好的烤箱，取一只大烤盘，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。