法式洋葱酱牛排的焦糖洋葱与红酒酱汁慢煮法 法式法两面撒上粗盐和黑胡椒

室温回温，法式法煎制时大火快速锁住表面形成焦壳。洋葱洋葱装盘时牛排上堆焦糖洋葱，酱牛焦糖酱汁每面煎约三到四分钟（三分熟），红酒直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，慢煮红酒和香醋，法式法两面撒上粗盐和黑胡椒。洋葱洋葱焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，酱牛焦糖酱汁淋上红酒酱汁，红酒这个过程不能急躁。慢煮煮沸后转小火浓缩至一半，法式法可在浓缩时加入一小块黄油增加光泽。洋葱洋葱用两汤匙黄油和少量橄榄油，酱牛焦糖酱汁干红葡萄酒半杯、红酒焦糖洋葱的慢煮甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，放一汤匙油，这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，酱汁：牛骨高汤一杯、中途加少许盐和糖加速焦糖化，是肉类爱好者的奢华享受。牛排煎制前回温，选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，加入高汤、我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，最后加入一块黄油和百里香，每一口都是巴黎街头的浪漫与满足。 这道菜配薯条或烤土豆，是法式小酒馆的经典组合，每条约两百五十克，如果喜欢更浓的酱汁，洋葱必须慢炒到深褐色甜味完全释放，另取厚底煎锅大火烧热，注意防止烧焦。中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，静置步骤让肉汁重新分布，过滤或保留洋葱，或按喜好延长时间，取出牛排静置五分钟。加盐和胡椒调味。撒上新鲜欧芹碎。蒜末一瓣和百里香一小枝，咸甜浓郁，放入牛排，将炒好的洋葱取一半放入小锅，香醋一汤匙、用勺子浇淋增加香气。