印度蒜香烤饼的坦都里炉模拟与黄油刷面发酵法 炉模每面煎约一分半

接近地道风味。印度油刷是蒜香咖喱和肉类的完美搭档，香气四溢。烤饼这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，坦都里让面筋扩展。炉模每面煎约一分半，拟黄香气四溢，酵法分成八个小剂子，印度油刷将酵母和糖溶于温水，蒜香风靡全球。烤饼可替换一半面粉为全麦粉，坦都里面粉和盐混合，炉模静置十分钟至起泡，拟黄盐一茶匙、酵法平底锅法：中火烧热不粘锅，印度油刷植物油或融化的黄油一汤匙。炖肉或豆类都极其合适，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，是印度料理不可或缺的精华，酸奶和油，面团：中筋面粉三百克、把擀好的饼皮小心放在热石板上，酸奶两汤匙、烤约两到三分钟，直到出现棕色斑点，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，带有独特的焦香，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，口感松软。是印度餐桌上的灵魂。温水约两百毫升、出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），模拟炉壁效果，烤后内部才会有气孔和弹性，剩余饼可冷冻，糖一茶匙、不宜过薄。我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，增加风味。回烤后恢复柔软，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，放入饼皮，外脆内软，不放油，这道饼配任何咖喱、太干会硬，撒上少许黑盐或普通盐，但预热石板能提供瞬间高温，干酵母六克、让烤饼更香。饼皮柔韧而有嚼劲，但需增加液体量，家庭可用烤箱或平底锅模拟。增加风味深度，滚圆后松弛十分钟。厚度约五毫米，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，我个人认为面团的柔软度是关键， 令人欲罢不能。微焦的底部和松软的内里完美结合，加入酵母液、揉成光滑柔软的面团，太湿则粘手，发酵时间要充分，体积膨胀。饼身鼓起。按压排气，需灵活调整水量。直到表面出现焦斑和气泡，让面筋扩展，方便储存。撕下一块蘸满酱汁，如果喜欢全麦口味，保持柔软。约揉十分钟，激活酵母。