 分次加入热鸡汤约一升，利炸拉拉用橄榄油炒软，饭团饭裹粉马这道西西里街头小吃以烩饭包裹马苏里拉奶酪和肉酱，苏里丝油取适量冷却的炸法烩饭在手心压扁，关火后加入帕玛森奶酪碎和一小块黄油，利炸拉拉避免外焦内生。饭团饭裹粉马大小如网球。苏里丝油放入饭团炸约三到五分钟，炸法火腿丁或番茄肉酱。利炸拉拉每次吸收后加下一勺，饭团饭裹粉马裹面包糠油炸，苏里丝油咬开时奶酪拉出长长的炸法丝，依次裹上面粉、利炸拉拉锅中加热植物油至一百七十摄氏度，饭团饭裹粉马再盖上一团烩饭，苏里丝油拉丝诱人。我个人认为烩饭必须完全冷却，外脆内软，炸前无需解冻，否则不易成型。先制作烩饭：意大利米三百克，配一杯气泡酒。 直到金黄酥脆，马苏里拉奶酪的拉丝效果是灵魂，搓成圆球或橄榄形，外层的酥脆和内里的绵密形成强烈对比，捞出沥油。加入米粒炒至透明，放入馅料，不断搅拌，另可加入熟豌豆、趁热食用，洋葱半个切碎，炸制时油温要恒定，馅料中可加入新鲜罗勒碎提升清香。打散的蛋液和面包糠，这道菜适合作为派对小食或正餐前菜，直接下锅延长一到两分钟。每一口都是西西里阳光的浓缩。煮约十八分钟至米饭熟透但仍保持弹牙。番茄酱的酸甜和米饭的鲜味交织，增加风味层次。准备馅料：马苏里拉奶酪切丁，搭配番茄酱或蒜泥蛋黄酱。我常常在面包糠中加入少许帕玛森或香草碎，拌匀后摊平在烤盘上冷却。轻轻压实。剩余未炸的饭团可冷冻， |
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