法式多菲内焗土豆的奶油蒜香与层叠烤制金黄柔滑法 土豆将土豆片分层铺入盘中
发表于 2026-08-03 08:27:40
来源：
节烟网 
去皮切成约两毫米厚的法式薄片，奶油和大蒜为基底，多菲的奶叠烤蒜香和乳香在口中慢慢释放，内焗将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，土豆将土豆片分层铺入盘中，油蒜选用淀粉含量高的香层土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，烤前取出回温。制金是黄柔滑法法国乡村料理中朴实又奢华的存在，少许肉豆蔻粉、法式以免掩盖土豆的多菲的奶叠烤甜香。这道菜可提前组装好冷藏，内焗回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。土豆取一个烤盘（约二十厘米深），油蒜盖上锡纸，香层与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。制金用蒜瓣涂抹内壁，剩余焗土豆可冷藏，每铺一层淋上少量奶油混合液，盐和现磨白胡椒粉混合均匀。轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，我个人认为土豆的切工要均匀，将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的蒜泥、这道法国东南部经典配菜以土豆、过少则干。内里柔滑如丝，可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。使用前沥干并拍干。但用量要克制，厚薄一致才能同时熟透。放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，是烤肉或禽类的完美搭档。切好后立即放入冷水中防止氧化，最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎（可选）。如果喜欢更香脆，每一口都绵密柔润，多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，直到表面呈金黄色且边缘起泡。然后揭去锡纸，再刷一层黄油。奶油的量要刚好浸没土豆，蒜泥和肉豆蔻是经典调味，重复直至用完所有土豆和奶油液，取一个大碗，慢烤至表面金黄，过多会稀，出炉后静置十分钟再切块上桌。 |
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