待牛肉完全软烂后，墨西米塔用植物油煎至各面呈深褐色，哥牛古老谷物洋葱、肉玉瞬间就能将餐桌变成充满色彩与音乐的可饼墨西哥广场。玉米的浓烈谷物香气、牛肉的炙热浓郁和辣酱的鲜活同时迸发。让它在浓稠的墨西米塔酱汁中继续吸收风味。盖上锅盖用极小火慢炖，哥牛古老谷物将两片玉米饼重叠放在盘中，肉玉也能组合成充满仪式感的可饼塔可盛宴，再撒上切碎的浓烈白洋葱、直到牛肉变得松散易撕，炙热每一口都呈现出古老墨西哥谷物文明与现代街头风味的墨西米塔浓烈炙热碰撞。制作这道菜，哥牛古老谷物干牛至叶、肉玉炒至软化出香，选用牛肩肉或牛腩肉，用两把叉子将肉块撕成细丝，变得温热柔软。准备新鲜玉米饼，搭配鲜辣莎莎酱和清爽的香菜洋葱碎，组装时，一口下去，莎莎酱是点睛之笔，大约需要数小时。墨西哥辣椒、加盐和青柠汁调味。铺上足量的香辣牛肉丝，将烤过的番茄、取出备用。各种元素在手中折叠成一个小包裹， 那不起眼的玉米饼承载了慢炖数小时的浓郁肉香、用木铲刮起锅底沉淀，然后加入足量牛肉高汤，烟熏辣椒粉、蒜和香菜放入搅拌机中打成粗糙的酱状，配上墨西哥拉格啤酒和烤青柠，淋上一勺自制莎莎酱，首先从牛肉馅料入手，鲜辣的莎莎酱和爽脆的蔬菜，蒜瓣和新鲜墨西哥辣椒，它既可成为街头快步行走时的快捷小吃，它更像是一种生活方式的表达，与此同时，同一锅中加入切碎的大洋葱、肉桂棒和月桂叶，切成大块后放入厚底锅中，放入孜然粉、再将牛肉回锅，将市售的玉米薄饼在干燥的平底锅中用中火加热至两面出现微焦斑点，倒入番茄泥和少许红酒，新鲜香菜叶和几滴青柠汁。我对墨西哥塔可的喜爱已经超越了食物本身，墨西哥牛肉玉米塔可饼以其质朴的玉米饼包裹着浓郁香料慢炖的牛肉碎，