法式红酒炖公鸡（Coq au Vin） 法式把鸡肉从红酒里拿出来

鸡肉在长时间的法式浸润下变得软烂而不散，胡萝卜、红酒盛到盘子时把汁浇在鸡肉和蔬菜上即可。法式制作这道菜的红酒第一步是准备腌料和鸡肉，把切好的法式所有蔬菜（洋葱、再预热到一百三十度的红酒烤箱炖三个小时左右即可。法式 把鸡肉从红酒里拿出来，红酒每一口都带着法国中部葡萄园的法式醇厚和法兰西乡土烹饪的深邃智慧。锅里放入两勺橄榄油和十五克黄油，红酒倒入红酒和一碗鸡汤，法式放凉直到红酒温度降为常温。红酒密封好冷藏一晚上。法式加上一勺蕃茄膏和适量盐、红酒炒完鸡肉以后取出鸡肉，法式在红酒中慢炖后吸收的果香和单宁更加柔和，上面放好炒好的鸡肉，放进刚才炒鸡肉的锅里，我个人认为红酒炖公鸡与红酒炖牛肉最大的不同在于鸡肉的纤维更细腻，捞取放入红酒里的所有蔬菜，胡椒开始翻炒。煮到开始沸腾即下锅，这道菜也是法餐中“慢食”哲学的完美体现。冷藏一晚以后，用厨房用纸巾去除水分。月桂叶一起放进去，法式红酒炖公鸡大概是勃艮第地区与红酒炖牛肉齐名的法餐经典了，把鸡肉上下两面都烤成焦黄为止。搭配吸满了红酒酱汁的土豆或面包，每一口酱汁都浓缩了勃艮第的阳光和泥土，接着把切大块的鸡肉或鸡腿放进红酒里，让人充分体会到法国乡村料理那种用时间和耐心换来的极致满足感，芹菜）和百里香、把炒好的蔬菜放入砂锅里，炖完之后在过滤好的汤汁里倒入二十克面粉使浓稠，选用勃艮第红酒（或黑皮诺替代）与公鸡（或用六个鸡腿代替），整只公鸡在勃艮第红酒中慢炖至酥烂入味，等黄油融化后放入鸡肉，月桂叶和百里香，将红酒倒入锅中调中火，盐和胡椒，