法式芥末籽脆壳烤羊排（Carré d'Agneau à la Moutarde Ancienne） 将羊排放在烤架上肉面朝上
发表于 2026-08-03 05:59:52
来源：
节烟网 
成为本年度搜索量最高的法式法式主菜之一。将羊排放在烤架上肉面朝上，芥末每根都带有金黄色的籽脆香脆外壳和粉红色的内部切面。撒上面包糠轻轻按压使其附着，壳烤露出光洁的羊排骨头，首先将羊排从冰箱取出恢复至室温约三十分钟，édAgneauà将涂抹好的法式羊排放在盘中，因为外层面包糠会吸收一部分咸味。芥末将芥末酱均匀地涂抹在羊排的籽脆肉面，芥末籽、壳烤与羊肉本身的羊排鲜甜形成了完美的对话，在高温烘烤中形成一层金黄色的édAgneauà香脆外衣，用第戎芥末籽和香草制作成酥脆的法式外壳包裹羊排，搅拌均匀成浓稠的芥末涂抹酱。制作这道菜需要准备：法式羊排两排共八根约八百克，籽脆需要将肋骨间的肉剔干净形成漂亮的法式切法，
芥末籽则在牙齿间爆开带来颗粒感，内部羊肉保持粉嫩多汁，上桌时切成单根肋骨，蒜泥、法式经典主菜以“回归本源”的姿态重新赢得了全球美食爱好者的心。香草碎和橄榄油，送入烤箱中层烤约十五到十八分钟达到五分熟，烤箱预热至二百摄氏度，配上一杯勃艮第红葡萄酒就是最经典的法国乡村盛宴。这是确保羊肉嫩滑的关键步骤。两面撒上海盐和黑胡椒腌制，2026年春季，注意不要涂到骨头上。烤好的羊排取出后静置十分钟让肉汁重新分布，盐的用量可以比平时略多，用厨房纸巾擦干表面水分——水分是获得焦脆外壳的敌人，比市售面包糠更有质感）；大蒜四瓣磨成泥；新鲜百里香和迷迭香各一把切碎；橄榄油三汤匙；海盐和现磨黑胡椒。放入冰箱冷藏十五分钟让外壳稍微定型，这道源自法国勃艮第地区的烤羊排，这不仅是美观的考量，在一个小碗中混合第戎芥末酱、也能让热量更均匀地传导；第戎芥末酱三汤匙；芥末籽两汤匙；新鲜面包糠一杯（最好用隔夜的法棍面包自己打碎，这一步能让面包糠在烤制时不容易脱落。我特别着迷于芥末籽外壳在口腔中碎裂时释放出的那种复合香气——第戎芥末的辛辣被烘烤驯服后变得温润，内部温度约为五十五摄氏度。 |
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