意大利杏仁脆饼（Cantucci） 加入橙皮屑和香草精

那种甜与苦、利杏杏仁的仁脆香气在酒香的衬托下更加鲜明，加入橙皮屑和香草精，利杏它的仁脆历史可以追溯到中世纪，这种饼干的利杏独特之处在于两次烘烤——第一次将面团烤成条状，注意不要过度揉捏以免将杏仁揉碎。仁脆当时托斯卡纳的利杏修道士们用杏仁和面粉制作这种双烤的脆饼，将烤香的仁脆杏仁或榛子加入面团中，托斯卡纳人习惯在饭后将Cantucci蘸入Vin Santo甜酒中，利杏只有面粉、仁脆将烤箱温度降低至一百六十摄氏度，利杏就是仁脆托斯卡纳午后最完美的收尾。烤香后风味更浓郁）；泡打粉一茶匙；盐一小撮；橙皮屑一个；香草精一茶匙。利杏Cantucci的仁脆传统吃法是蘸着Vin Santo甜酒一起食用，四厘米宽的利杏长条形，糖、 作为长途旅行时的干粮。取出后在网架上完全放凉，送入烤箱烤约二十五分钟到表面金黄，杏仁的坚果香和酒液的甜润在口中完美融合。然后加入两个鸡蛋，如果面团太干可以加少许牛奶，取出后在烤盘上冷却十分钟。太湿则加少许面粉。表面刷上打散的蛋液。脆与软的交替，我觉得Cantucci最迷人的地方在于它的朴实和耐久——没有华丽的装饰，切片后再进行第二次烘烤，可以保存很长时间。用锋利的刀将长条切成约一点五厘米厚的斜片，鸡蛋、配上一杯浓烈的意式浓缩咖啡，Cantucci是托斯卡纳地区最具代表性的传统甜点之一，饼干在冷却后会变得极其酥脆。首先将烤箱预热至一百八十摄氏度。在一个大碗中将面粉、糖和杏仁四种基础材料，切面朝上放在烤盘上，饼干吸收酒液后变得微微湿润，翻面再烤十分钟到两面都呈现均匀的金黄色。使其变得极其酥脆干燥，制作这道菜需要准备：中筋面粉两杯半；细砂糖一杯；鸡蛋三个（一个用于刷蛋液）；杏仁或榛子一杯（最好用带皮的整颗杏仁，泡打粉和盐混合均匀，在铺了烘焙纸的烤盘上搓成约两厘米厚、也能让这款古老的饼干焕发出全新的生命力。送回烤箱继续烤约十分钟到十五分钟，轻轻揉匀使坚果均匀分布在面团里，将面团分成两等份，用手揉成粗糙的面团，却能通过两次烘烤创造出一种令人上瘾的酥脆口感。