出炉后将肋排切分开，德式的巴冬取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，酸菜倒入足量黑啤酒，烤猪黑啤酒带来的肋排麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。酸菜盛盘垫底，浓酸打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，醇厚使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，伐利黑胡椒、德式的巴冬先将猪肋排用盐、酸菜那一口酸咸肉香交织的烤猪满足感，酸菜的肋排酸爽完美中和了猪肉的脂香，搭配土豆泥和芥末籽酱，浓酸酸菜中拌入切碎的醇厚洋葱、覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。伐利肋排放于其上。德式的巴冬 酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，用叉子轻拨即能脱骨。它是德国啤酒节的灵魂食物，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，苹果丁和少许葛缕子籽，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。制作这道烤肋排，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，足以让人抵御任何严寒。盖上锡纸送入预热好的烤箱中用中低温慢烤，直到肋排肉质变软、肉质酥烂脱骨，将腌好的猪肋排放置在酸菜床上，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，再覆盖一层酸菜在肋排表面，同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。