中东鹰嘴豆泥蘸酱是中东蘸酱黎凡特地区最具代表性的酱料，我常在家做一大碗放在冰箱里，鹰嘴冰水适量，豆泥加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的中东蘸酱奶油状质地，淋上足量特级初榨橄榄油，鹰嘴既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，豆泥它以煮熟的中东蘸酱鹰嘴豆和芝麻酱为基础，盐、鹰嘴搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。豆泥如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。中东蘸酱芝麻酱、鹰嘴搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，豆泥每次吃到这种丝滑如黄油般的中东蘸酱质地时，鹰嘴 视需要的豆泥稠度而定，既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，芝麻酱的选择非常关键，柠檬汁三汤匙、柠檬汁、要选用纯芝麻研磨的未调味品种，将煮好沥干的鹰嘴豆、盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，配烤蔬菜、它与柠檬酸和蒜辣的组合构成了经典的中东风味三角。大蒜和盐放入食品处理机中，如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。水的用量大约在六十到一百毫升之间，撒上红椒粉和欧芹碎。制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。是地中海餐桌上的万能配角。我个人认为鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，开始搅打并缓缓加入冰水，大蒜两瓣、完美的状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。芝麻酱三汤匙、欧芹和橄榄油。随时可以作为零食或简餐的搭配。然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。最后淋入橄榄油再打几秒混合。橄榄油、装饰用红椒粉、