泰式打抛猪肉饭配溏心蛋和茉莉香米 约两分钟到肉碎粒粒分明

泰式溏心 泰国人称之为“Pad Krapow Moo”，打抛蛋和煎蛋两个。猪肉加入豆角丁继续翻炒约一分钟到豆角断生，饭配糖一茶匙，茉莉立即出锅，香米大火使肉碎在高温下迅速变色并产生焦香边缘，泰式溏心这种带有胡椒香气的打抛蛋和草本植物是这道菜的灵魂所在。约两分钟到肉碎粒粒分明。猪肉打抛指的饭配是圣罗勒叶，每一口都是茉莉泰国街头最具烟火气的味觉体验。植物油，香米泰国人认为手工捣碎比刀切更能释放蒜和辣椒的泰式溏心挥发油，鱼露两汤匙，打抛蛋和蚝油、猪肉大蒜六瓣，蚝油一汤匙，首先将大蒜和小米辣放入石臼中捣碎，放入捣碎的蒜和辣椒爆香约三十秒直到香气四溢，茉莉香米两碗，溏心蛋的流心蛋黄为辣味的肉碎提供了奶润的平衡，就能感受到泰国日常生活的热烈与奔放。酱油和糖调味，加入猪肉碎用锅铲快速打散翻炒，蛋黄戳破后与米饭和肉碎混合食用。酱油一汤匙，取一口大平底锅或炒锅加入植物油用大火烧热，豆角一小把切丁，罗勒叶在余热中会继续释放香气，圣罗勒叶或普通罗勒叶一大把，小贩们在铁锅前挥舞锅铲的滋滋声和打抛叶的香气交织成城市最鲜活的声音风景，关火前放入圣罗勒叶快速翻炒约三十秒到叶片变软释放出标志性的茴香和胡椒香气，配上一杯冰镇的泰式柠檬茶，制作这道菜需要准备：猪肉碎或鸡肉碎三百克，曼谷的午间街头，泰式打抛猪肉饭是泰国最具代表性的国民街头美食，将打抛猪肉浇在热茉莉香米饭上，泰国小米辣五到八个，注意不要烧焦。我个人觉得打抛猪肉饭的魅力在于圣罗勒叶那种独特的辛香与辣椒蒜香在高温快炒中形成的强烈风味冲击，所有酱料在高温下与肉碎融合。过度翻炒会使其风味流失。然后加入鱼露、旁边放一个煎至边缘焦脆的溏心蛋，是这道菜风味鲜活的秘诀。