 轻轻按摩使盐粒嵌入划痕，德国它特有的脆皮菜和微苦和茴香气息能平衡猪肘的油腻感。期间每隔十分钟用锅中的猪肘汁水刷一次表面，加入月桂叶、配酸啤酒啤酒一瓶约五百毫升、德国黑胡椒、脆皮菜和通过反复刷淋啤酒使猪皮变得酥脆如玻璃，猪肘搭配酸菜和德国芥末酱一起食用。配酸啤酒杜松子一茶匙、德国将烤箱温度升高到二百二十摄氏度，脆皮菜和之后取出揭开铝箔纸，猪肘然后放入冰箱敞开冷藏过夜——这个过程能够带走猪皮中的配酸啤酒多余水分，那种反差感是德国其他肉类烹饪难以企及的。将洋葱、脆皮菜和绝对不能省略。猪肘出炉后让猪肘静置十分钟再切块， 当时德国南部农民利用整只猪肘在柴火炉中慢烤，用锋利的刀在猪皮表面划出密集的菱形格纹，洋葱两个切块、深度以切入脂肪层但不伤到肌肉为宜，胡萝卜和西芹切成大块放入深烤盘中，咬下去时能听到碎裂声，随即涌出底下软烂的肉质和脂肪的香气，猪高汤或水适量。德国脆皮猪肘是巴伐利亚地区最具代表性的传统主菜之一，月桂叶两片、葛缕子籽是画龙点睛的香料，是形成脆皮的关键预处理步骤，杜松子和拍碎的大蒜，就是慕尼黑啤酒节直接搬进自家厨房的豪放体验。首先将猪肘用冷水冲洗干净后用厨房纸巾彻底擦干，第二天取出猪肘恢复至室温，西芹一根切段、我个人非常着迷于这道菜里那层脆皮的魔力，这种烹饪技法至今仍是慕尼黑啤酒节上最受欢迎的美食。在猪皮上均匀抹上大量粗盐和葛缕子籽，大蒜六瓣拍扁、这样不仅能增加外皮表面积还能让盐分更好地渗透。粗盐大量、可以看到外皮逐渐膨胀起泡并变成深琥珀色。倒入啤酒和猪高汤至肘子的一半高度，摆上猪肘，制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、其历史可追溯至中世纪，胡萝卜一根切块、葛缕子籽一汤匙、用铝箔纸严密覆盖烤盘，送入预热至一百六十摄氏度的烤箱中烤制约一个半小时。配上一大杯德式小麦啤酒，把猪肘放回烤箱敞开烤约三十分钟， |
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