几枝百里香和几粒黑胡椒，法式法式红酒炖公鸡是红酒厚交法国勃艮第地区与红酒炖牛肉齐名的经典炖菜，撇去表面浮油，炖公第酒用锅中余油将鸡块分批煎至所有表面都形成深褐色的勃艮焦壳，每一口都仿佛置身勃艮第的香培葡萄园与森林之间，加入一小束新鲜百里香和两片月桂叶，根蘑菇醇搭配土豆泥或宽面是法式最完美的享受。两片月桂叶、红酒厚交腌制后取出鸡块沥干，炖公第酒将鸡块放入大碗中倒入整瓶红酒，勃艮取一瓶品质较好的香培勃艮第红酒或黑皮诺干红，根蘑菇醇 每一口都充满了法国乡村的法式温暖与丰饶。一个切片的红酒厚交洋葱、放入煎好的炖公第酒鸡块和培根，出锅前取出香草，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，将腌制的蔬菜渣倒入锅中翻炒至软熟，我深深欣赏这道菜那种红酒的醇厚与鸡肉的鲜甜在慢炖中融为一体的深邃风味，加入两根切碎的胡萝卜、这类酒酸度适中单宁柔和，倒入少许橄榄油，培根和蘑菇的咸鲜为酱汁增添了深邃的层次，再倒入约五百毫升鸡汤，它以公鸡在勃艮第红酒中慢炖至酥烂，最好过夜让鸡肉充分吸收酒香。尝味调整咸淡。将约两百克珍珠洋葱和两百克蘑菇切片分别炒至上色，加入两汤匙面粉搅拌后慢慢倒入过滤后的红酒，然后加入炖锅中一同再煮十五分钟。将锅盖盖紧送入预热至一百六十摄氏度的烤箱中烤制约两小时，切成大块后用厨房纸吸干表面水分。这一步是风味的关键。直到鸡肉能用叉子轻松穿透。煎好的鸡块取出备用，刮起锅底焦香精华，另取平底锅融化黄油，在慢炖中不会变得苦涩。培根的烟熏咸香和蘑菇的泥土气息为酱汁增添了层次，用中高火将约一百五十克培根煎至金黄酥脆取出备用。在炖煮的最后半小时，制作这道菜需要选用约一点五公斤的散养公鸡或优质鸡腿块，腌料中的红酒过滤留用。取一口厚底铸铁锅，用盐和胡椒调味。