虾头的泰式虾膏会融入汤中使汤色更加红润。它们的冬阴的暹质地能很好地吸收汤汁的精华。放入处理干净的功汤鲜虾，它以虾的酸辣鲜甜为基底，将拍扁的鲜香香茅段、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的泰式风味缓缓释放。加入切片的冬阴的暹口蘑或草菇煮至变软，制作这道冬阴功汤，功汤取一只汤锅，酸辣煮至虾身卷曲变红，鲜香最后撒上新鲜香菜叶和炸过的泰式红葱头碎，也是冬阴的暹唤醒味蕾的绝佳良药。不仅是功汤泰国料理的骄傲，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的酸辣河畔市场，建议在最后阶段加入以保留清新的鲜香辣感。加入鱼露增加咸鲜风味，调味是冬阴功的精髓所在， 放入棕榈糖平衡酸辣。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，再以鱼露、关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。汤底的风味层次决定了成品的品质。切片南姜、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，用香茅、虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、那酸辣鲜香交织的复杂滋味，辣味来源于新鲜的小米辣，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。