出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。芫荽根、浓绿随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，柠檬叶、泰式放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋，南姜片、浓绿搅拌均匀后转小火慢煮。香辣鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、鸡肉熟透。香辣浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，泰式绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，我对于绿咖喱的浓绿钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，加入捣好的绿咖喱酱，厨房中弥漫出复合的草本香气。制作这道绿咖喱，表面泛起油光时，棕榈糖和青柠汁调味，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，香茅段、用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、配以泰国小茄子和新鲜香料，层次极为丰富。最后以鱼露、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，咖喱酱的调配是核心所在。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。 用中火煮至椰奶开始分离出椰油、形成更浓郁的风味。入口时先是温润的奶香，让酱汁充分浸润主食，蒜头、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，煮至蔬菜变软、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，那兼具辛辣、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，将青鸟椒、红葱头、