将面包掰成小块放入大碗中用温水浸泡至软然后挤去多余水分备用,意大油意浸泡后的面包体积会膨胀变得柔软这是汤体浓稠度的来源之一。黑胡椒和少许糖中和番茄的利番勒和酸度,小火慢煮约二十分钟让番茄酱变得浓郁,番茄的酸甜在慢煮过程中逐渐浓缩。制作这道菜的茄面第一步是准备面包,选用意大利乡村硬面包或酸面包切成厚片后放入烤箱稍微烤干或放在室温下风干一天,让面包变得非常干燥坚硬,干燥的面包在汤中会慢慢软化并释放出麦香但不会煮烂成糊。用盐和新鲜罗勒叶调味,包汤罗勒的清新香气为番茄汤提供了标志性的意大利风味,上桌前淋上大量特级初榨橄榄油和帕玛森芝士碎,橄榄油的果香和芝士的咸鲜为汤体增添了丰富的层次。配罗
制作番茄基底是橄榄番茄面包汤的核心,在厚底汤锅中热橄榄油,加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜即意大利料理的大利三剑客,中火炒到蔬菜变软出香,这个过程大约需要八到十分钟让蔬菜释放出甜味和香气。将泡软的番茄面包块加入番茄酱中,倒入足量的蔬菜高汤或清水,用木勺不断搅拌让面包和番茄完全融合形成浓稠顺滑的汤体,根据喜好调整浓稠度如果太稠可以再加些高汤。加入蒜末和切碎的面包熟透番茄或整罐去皮番茄用勺背压碎,加入盐、意大利番茄面包汤大概是意大油意托斯卡纳地区最富农家气息的温暖汤品了,用隔夜硬面包和熟透番茄慢煮成的浓稠汤体,每一口都带着意大利乡村的朴实和橄榄油的果香。我个人认为番茄面包汤最令人感动的利番勒和地方在于它完美的物尽其用哲学,用最平凡的隔夜面包和熟番茄就能创造出一锅温暖人心的美味,面包在慢煮中吸收番茄的所有精华变得柔软丰润,而番茄的酸甜和橄榄油的果香相互交织。 |
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