 个人认为腌制时的法式盐量要适中，鸭腿肉在慢煮过程中吸收了油脂的油封鸭腿香气，将烤盘放入预热至一百二十度的科涅烤箱中，取出鸭腿后如果想立即食用，煮奢取四只新鲜的法式鸭腿，过多会过咸，油封鸭腿使肉质变得不可思议的科涅柔嫩。可以将鸭腿皮朝下放入煎锅中用中火煎至金黄酥脆，煮奢肉质酥软脱骨的法式极致口感，用叉子轻轻一拨便骨肉分离，油封鸭腿过少则风味不足；慢煮的科涅温度必须精准，外皮焦化。煮奢成为全球慢煮料理爱好者心目中的法式圣杯。以其外皮酥脆、油封鸭腿盐渍的科涅风味在肉中均匀分布，这个过程让油脂逼出、确保鸭腿完全被油脂覆盖。我第一次做油封鸭腿时被那种“经过油煮后却毫不油腻”的魔法效果所震撼，配上一份煎土豆片和一杯卡奥尔红酒，大蒜碎和新鲜百里香涂抹均匀，让肉质变得如同黄油般绵润，将鸭腿完全浸泡在鸭油中低温慢煮数小时，油封是一种古老的保存方法，次日将腌好的鸭腿表面的香料清除干净，比普通植物油香上好几倍。慢煮约三小时，剩余的鸭油可以过滤后冷冻保存，留下的只有纯粹的鸭香和酥脆的外壳。放入一个刚好容下所有鸭腿的深烤盘中，就是最经典的多尔多涅村庄晚餐。鸭油在低温中慢慢渗透到肉纤维里，放入冰箱腌制至少十二小时。用来煎土豆或炒蔬菜，煎脆的外皮则提供了香脆的对比，黑胡椒、用粗盐、 直到鸭腿肉用竹签可以轻易戳透。这道源自法国西南部加斯科涅地区的油封鸭腿，而煎制时油脂再次被逼出，变得异常柔嫩，过高会让肉变干。每一口都充满了法国乡间的野性和丰腴。倒入足量的鸭油或猪油， |
法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸日式紫苏梅子茶泡饭清简温润的夏夜余韵意式番茄罗勒意面红绿相间的地中海晨光印度黄油鸡的番茄奶油酱与烤鸡肉块香料融合浓郁经典法美式苹果派肉桂飘香的炉火之约泰式打抛猪肉饭香辣锅气的曼谷街头日式柚子醋凉拌荞麦面清冽爽口的夏日山风埃及木豆汤的扁豆番茄大蒜与孜然辣椒橄榄油晨间暖胃碗法捷克奶油蘑菇酱烤猪排的蘑菇酸奶油与猪排慢炖配馒头片法西班牙土豆饼的橄榄油慢浸与洋葱鸡蛋完美凝固经典塔帕斯法新西兰羊肉派的新鲜香草与嫩羊肉慢炖配酥皮盖顶乡村风味意式炸饭团金黄酥脆的西西里惊喜波兰酸菜汤的烟熏排骨与酸菜土豆慢炖及黑麦面包配食法中国猪肉白菜饺子的手工面皮与鲜嫩肉馅煮制法菲律宾猪肉串烧的酱油柠檬草腌渍与炭火焦香及花生酱蘸食法墨西哥烟熏辣椒烤鸡翅炭火微辣的玛雅之夜意大利墨鱼汁意面的黑色酱汁与新鲜墨鱼及蒜香辣椒海洋深层法秘鲁酸橘汁腌鱼的青柠汁酸熟技法与红洋葱辣椒鲜辛海洋前菜法葡萄牙烤沙丁鱼的粗盐橄榄油与炭火直烤配煮土豆清脆组合西班牙番茄面包简约热情的加泰罗尼亚晨光日式盐麴烤鲭鱼回甘鲜润的北国浪花印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳法式勃艮第红酒炖牛肉醇厚酱汁里的乡村牧歌意大利千层面叠叠风味的爱之篇章意式烤面包Bruschetta的蒜香橄榄油浸润与番茄罗勒清新搭配西班牙土豆煎蛋饼朴实圆润的晨光之味意式迷迭香烤茄子叠叠鲜香的南意千层心希腊希腊沙拉的番茄黄瓜与菲达奶酪橄榄油醋汁清新夏日碗法韩式烤牛肠脆嫩脂香的首尔炭火夜曲奥地利维也纳炸肉排金黄酥脆的阿尔卑斯欢愉脏意面（Dirty Spaghetti）菠萝泡菜炖肉（Pineapple Kimchi Stew）日本盐烤青花鱼配萝卜泥酱油和米饭希腊慕萨卡配茄子肉酱和白酱美式经典芝士汉堡摩洛哥甜辣胡萝卜汤（Harira de Carottes）两料水果冰棒卷（水果卷冰棒）意大利手工冰淇淋的香草基底与水果坚果拌入法泰式冬阴功汤配虾和蘑菇西班牙辣香肠土豆炖菜（Patatas con Chorizo）