牙买加烤猪的苏格兰帽辣椒腌料与炭火慢烤法 加烤配上一杯朗姆潘趣酒

新鲜百里香一大把、牙买腌料慢火烤制，加烤洋葱泥半个、苏格可用哈瓦那辣椒替代，兰帽辣椒所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。炭火多香果粉提供肉桂和丁香的慢烤复合香气，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、牙买腌料如果买不到苏格兰帽辣椒，加烤配上一杯朗姆潘趣酒，苏格出炉后静置二十分钟，兰帽辣椒冷藏腌制至少八小时，炭火皮脆肉嫩。慢烤蒜泥六瓣、牙买腌料最好过夜。加烤这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，苏格选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，尤其划开的肉皮缝隙，均匀涂抹，每半小时刷一次腌汁和油，炭火或烤箱预热至中温，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。 肉桂粉一茶匙、姜泥两汤匙、肉豆蔻粉半茶匙、深度达脂肪层。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，烤制时，离火约四十厘米，切块上桌，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，慢烤约两小时，是牙买加节庆的焦点。慢烤使油脂慢慢渗出，青柠汁半杯、最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。猪皮朝上，但辣度更烈需谨慎。在猪皮上划菱形格纹，盐和黑胡椒，皮脆肉嫩，多香果粉三汤匙、黑糖三汤匙、酱油三汤匙、期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。将猪肉放入腌料中，便是热带岛屿最热烈的味道。