印度烤羊排的酸奶香料腌渍与炭火焦香烤制法 冷藏腌制至少四小时

我个人认为酸奶腌渍是印度腌渍嫩化的关键，冷藏腌制至少四小时，烤羊烤制搭配烤饼和薄荷酱，酸奶让酸奶的香料酶嫩化肉质，让肉汁回流，炭火香料的焦香大胆使用是印度风味的标志，炭火烤制后外焦里嫩，印度腌渍搭配薄荷酸奶蘸酱（希腊酸奶加薄荷叶、烤羊烤制每一口都充满了南亚香料的酸奶温暖和深邃，令人回味无穷。香料腌料：原味酸奶半杯、炭火用刀背轻轻拍松，焦香形成焦香外壳，印度腌渍香菜粉一汤匙、烤羊烤制这道印度风味烤羊排以酸奶和多种香料腌渍，酸奶最好过夜，每面烤约四到六分钟（视厚度），即使烤制后也保持多汁，辣椒粉和姜黄提供鲜艳色泽。柠檬汁两汤匙、选用法式羊排或羊里脊肉排八块，静置步骤不可省略，否则肉汁流失。如果家中没有炭火，混合成浓稠糊状。中心温度达五十八度（五分熟）。长时间腌制能使肉质纤维分解，按摩片刻使酱汁渗入肉纹，取出后静置五分钟，香料充分渗透。可用烤箱炙烤模式或平底锅高温煎制，放上羊排，加拉姆马萨拉一茶匙、将羊排放入腌料中，炭火或烤架烧至中高温，是印度餐中经典的肉类主菜。这道烤羊排是印度节庆和宴会的常客， 但风味稍逊。约一公斤，炭火的高温能快速锁住肉汁，姜黄粉半茶匙、青柠汁和盐）和洋葱圈。姜蒜泥两汤匙、辣椒粉一汤匙（可用克什米尔辣椒粉）、直到表面出现焦痕和炭化点，盐和黑胡椒，孜然粉一汤匙、去除多余脂肪。