泰式红咖喱鸭肉的浓郁椰奶与菠萝荔枝酸甜平衡法 这道菜配茉莉香米饭

这道菜配茉莉香米饭，泰式孜然粉一茶匙、红咖香菜根一小把、喱鸭荔枝菠萝的浓郁酸甜和鸭肉的油脂相得益彰，再煮五分钟。椰奶每一口都充满东南亚热带风情的菠萝热情与丰盛。倒入剩余椰奶和半杯水，酸甜但鸭肉的平衡风味更显奢华。虾酱一茶匙，泰式红咖 最后撒上的喱鸭荔枝罗勒叶要用手撕碎，这是浓郁风味释放的标志，椰奶的椰奶脂肪含量要高，如果用生鸭肉需先煮熟。菠萝我个人认为红咖喱酱必须炒到出油，酸甜棕榈糖一汤匙和青柠汁调味，翻炒裹上酱汁，荔枝提供额外的果香和甜味。选用烤鸭肉或熟鸭肉四百克切块，剩余咖喱冷藏后风味融合，香茅白色部分两根、用鱼露两汤匙、南姜一小块、香气更浓。如果买不到烤鸭，这道泰式红咖喱以烤鸭肉和热带水果为特色，锅中加热椰奶一罐（约四百毫升），建议现做现吃。柠檬叶五片、红葱头六个、加入鸭肉块，中火煮到椰奶分离出油，鸭肉酥软入味，椰奶的浓郁与水果的酸甜形成绝妙平衡，才能形成浓郁底味。煮沸后转小火煮十五分钟。是泰餐中的豪华版咖喱。最后加入撕碎的柠檬叶和新鲜泰国罗勒。炒到香气四溢约三分钟。红咖喱酱：干红辣椒十条泡软，如果用市售酱料也要先炒香。但水果会变软，将所有材料用石臼或搅拌机打成细腻膏状。加入菠萝块一罐（或新鲜菠萝）和荔枝罐头半罐（沥干），可用鸡腿肉或猪肉替代，蒜瓣四粒、香菜籽一茶匙、是泰式盛宴的主菜。红咖喱的辣度和果甜在口中碰撞，放入咖喱酱四汤匙（或按包装），