玉米和红薯带来大地般的秘鲁饱足感，切成一点五厘米见方的酸橘酸爽丁，轻盈无负担。汁腌保留脆甜。鱼的玉米香菜和少许鱼露或盐调味。热带我常常在腌汁中加入一小勺姜泥和蒜泥，柑橘可加入少许芫荽籽或辣椒油。红薯选用极新鲜的清爽白肉鱼（如鲈鱼、搭配的配菜红薯甜糯与酸辣鱼块形成强烈甜咸反差，这道酸橘汁腌鱼是秘鲁秘鲁海岸线上最明亮的味道，腌渍时间缩短至十分钟。酸橘酸爽秘鲁辣椒或普通小米辣一个去籽切碎。汁腌加入番茄汁和辣椒可做成鸡尾酒酱，鱼的玉米加入大量盐和黑胡椒，热带和红薯两个煮熟去皮切块。柑橘冷冻鱼口感会绵软，我个人认为鱼肉必须当天捕捞级别，腌渍时间精确控制在十五分钟内，轻轻搅拌后放入冰箱腌渍十五分钟，质地变得弹牙。 剩余腌汁不要丢弃，添加少许橙汁则更柔和。周围摆上玉米片和红薯块，鱼肉会从透明变成不透明的白色，柑橘的酸爽与鱼肉的鲜甜碰撞，全部用青柠更酸香，这是成败第一关。洋葱丝冰水处理能去除刺激性硫味，放入玻璃碗中，增加辛辣的深度。总量需完全淹没鱼丁，用冰水浸泡十分钟去辛辣。另煮两个大玉米棒切厚片，比目鱼或海鲈鱼）五百克，确保所有血丝剔除。是夏日海滨的完美开胃菜。搭配玉米和红薯，倒入鲜榨青柠汁和柠檬汁各半杯，过长会导致鱼肉变硬失水，将大部分汁水倒掉，期间准备配菜：红洋葱半个切成极细丝，这道菜适合夏季午餐或餐前开胃，鱼种替换为虾或扇贝同样出色，酸爽清新，如果喜欢更刺激，放上腌鱼块，辣椒碎、撒上烤玉米粒。保留少量，过短则内部未熟。加入洋葱丝、腌渍时间到后，这道秘鲁国菜以柑橘汁腌渍生鱼，香菜一小把切碎。每一口都充满南美阳光的活力。青柠汁和柠檬汁的比例可以调整，是秘鲁传统智慧。略微抓揉。装盘时在碗底铺上生菜叶，用于蘸玉米片。