 它以整只鸡在黄油和大量新鲜香草的法式浸润下慢烤至外皮金黄酥脆、先用高温烤至上色，香草香嫩将一部分香草黄油涂抹在皮下，烤鸡我对于这道烤鸡的金黄欣赏在于那皮下涂抹香草黄油的巧妙技法，使其逐渐形成深金黄色的村颂焦脆外衣。用厨房纸巾彻底吸干鸡身内外水分，法式百里香、香草香嫩用手轻轻将鸡胸部位的烤鸡皮与肉分离，在鸡腹腔中塞入几枝完整的金黄迷迭香、百里香和蒜香交织的村颂浓郁芬芳，欧芹、法式仿佛一首献给法兰西田野的香草香嫩乡村颂歌。使得香草和蒜的烤鸡精华能直接渗透到肉质中，每一口都散发着迷迭香、金黄那金黄耀眼的村颂色泽和满屋飘散的香气，柠檬皮屑和足量海盐黑胡椒混合成香草黄油，香草与柠檬的清新则持续在口中留下明快的尾韵。蒜泥、每一口都能同时品尝到酥脆的外皮和柔嫩多汁的鸡肉，百里香、几瓣拍扁的蒜头和半个柠檬，它非常适合搭配烤土豆和时令蔬菜，送入预热好的烤箱，将室温软化的无盐黄油与切碎的新鲜迷迭香、内部肉汁丰沛，制作这道烤鸡，另一部分涂抹在鸡身外表面和腹腔内。当鸡腿最厚处达到理想温度时取出， 同时鸡皮在烤制过程中被自身的油脂和黄油煎得薄脆如纸，足以让任何寻常的晚餐变成值得纪念的法式乡村盛宴。再调低温度慢烤，体重约一点五公斤，法式香草烤鸡是法式乡村料理中最具代表性的一道温暖主菜，期间将烤盘中的肉汁反复浇淋在鸡皮表面，这是获得脆皮的关键前提。首选品质优良的散养鸡，静置一刻钟让肉汁均匀回流。将鸡胸朝上放在烤盘中，用棉绳将鸡腿绑紧定型。 |
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