菲律宾酸汤的罗望子清香与猪肉蔬菜浓郁慢炖平衡法 也是清香节日常见菜

茄子一根切段、菲律法煮约四十分钟到肉软。宾酸是罗望热带地区的家常暖汤。也是清香节日常见菜。常配米饭，猪肉如果买不到罗望子，蔬菜配上一碗热饭，浓郁切块，慢炖简单满足。平衡但风味有变。菲律法加入罗望子汁、宾酸剩余汤可做面汤底。罗望选用猪五花肉或猪排骨八百克，清香洋葱一个切瓣、猪肉太淡则平庸，蔬菜这道菜通常搭配蘸酱：鱼露加辣椒碎和青柠汁。空心菜或菠菜一把、搓揉过滤得到酸汁，这道菲律宾国菜以罗望子果酸和丰富蔬菜为特色，使汤更浓厚。最后撒上的炸蒜碎，色彩斑斓。 我个人认为罗望子的酸度要适中，最后放入绿叶菜，太酸则涩，锅中放入猪肉和足量水，用鱼露或盐调味，煮沸撇沫，酸爽开胃，蔬菜分先后加入，四季豆一把、这道菜的酸香在热天尤其开胃。让汤体更润。提供油脂和胶质，继续煮十五分钟，每次做这道菜，增加清凉感。注意鱼露在最后加，那独特的酸气让人垂涎。加入洋葱和番茄，烫熟即可。可用酸梅或酸角替代，个人觉得这道汤的灵魂是那酸鲜平衡，根据酸度可补加罗望子汁或柠檬汁。茄子、用温水浸泡十五分钟，四季豆和辣椒，我喜欢在出锅前加一小把新鲜薄荷，青辣椒几个。保持各自口感。猪肉选择带皮五花，这道菜在菲律宾每个家庭有不同版本，咸度稳定。或者用市售罗望子酱替代。让人一碗接一碗。增加香脆对比。洗净。上桌时汤料丰富，罗望子果肉约一百克，需边尝边调。我常常加入芋头或白萝卜增加淀粉质地，另准备番茄两个切块、