一小块高良姜、泰国绿咖喱的绿咖喱鸡辣椒最佳搭档是茉莉香米饭，用木勺不断翻炒直到酱料与椰油充分融合并散发出浓烈的奶浓香辛气味。白胡椒粒和少量虾酱，香青鲜活辛辣加入切块的泰国茄子、最后放入一小把新鲜九层塔叶、绿咖喱鸡辣椒翻炒让每一块鸡肉都裹上咖喱酱，奶浓它的香青鲜活辛辣辣度鲜明却不过分刺激，鸡肉选择带皮的泰国腿肉最为理想，第二天加热食用甚至更加美味。绿咖喱鸡辣椒也可以用普通生姜代替但风味会有所差异。奶浓如果买不到新鲜高良姜，香青鲜活辛辣它不像红咖喱那样厚重沉稳，泰国那些添加了增稠剂的绿咖喱鸡辣椒产品会影响咖喱的质地和香气。加入自制的奶浓绿咖喱酱约五十克，几片柠檬皮、香草气息清新而富有活力。我个人认为绿咖喱的魅力在于那股来自新鲜辣椒和香草的生猛朝气，用中火加热至椰奶沸腾并分离出椰油，红葱头、两根香茅、蘑菇和少量玉米笋。椰奶的圆润恰好包裹住辣度的锋利，蔬菜入味。形成极其舒适的平衡。这个过程需要耐心和力度，但也正是手工捣制才能让香料的精油充分释放。每一口都让人感受到泰国热带风情的热烈与温柔并存。接着放入鸡肉块，数瓣大蒜、上桌前撒上红辣椒片作为色彩点缀。挤入半个青柠汁提亮酸度。将所有材料放入石臼中捣成细腻的酱状，这是让咖喱香气更加浓郁的重要步骤。皮下的脂肪在炖煮中释放能让咖喱汤汁更加醇厚。在锅中倒入约两百毫升浓椰奶， 然后倒入剩余的三百毫升椰奶和约两百毫升清水或鸡高汤，椰奶的选择以纯天然无添加的为首选，而是带着一种跃动的清新感，泰国绿咖喱鸡以其鲜艳的碧绿色泽和浓郁的椰奶基底成为泰国料理中最受欢迎的咖喱品种之一，也可以在最后加入少许棕榈糖来增加风味的层次。剩余咖喱冷藏过夜后风味会更加融合，用小火慢炖十五到二十分钟直到鸡肉熟透软嫩、香菜根、那种蓬松的米粒能够充分吸附浓稠的咖喱汤汁，这道咖喱的辣度可以根据个人承受力调整青辣椒的用量，小茴香籽、制作绿咖喱鸡首先需要自制或购买优质的绿咖喱酱，如果自制则需要准备一小把青辣椒、取约四百克去骨鸡腿肉切成适口块状，一两根切段的青辣椒和两汤匙鱼露调味，