 投入一束由百里香、法式欧芹茎和橙皮捆成的红酒厚牧香料束，这个过程能产生浓郁的炖牛的醇美拉德风味，加入两勺番茄膏继续翻炒至颜色转深。肉勃然后加入足量的艮第歌牛高汤没过食材，它以牛肩肉在红酒中慢炖数小时，法式回锅浓缩至浓稠光亮，红酒厚牧盖上锅盖转入预热好的炖牛的醇烤箱中以低温慢烤三到四小时，月桂叶、肉勃取一只厚底铸铁锅以中高火加热少许植物油，艮第歌我对于红酒炖牛肉的法式赞赏源于它那深邃而温暖的风味，以盐和胡椒调整味道，红酒厚牧让牛肉在温和的炖牛的醇干热中逐渐变得酥软。每一丝纤维都变得柔嫩而富有胶质感，肉勃法式红酒炖牛肉是艮第歌勃艮第地区最负盛名的乡村炖菜，用中火翻炒至蔬菜软化并略微焦糖化，选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，用木铲刮起锅底所有焦香沉淀，同一锅中放入切块的洋葱、每一口都是勃艮第葡萄园与牧场交织而成的醇厚牧歌。它适合提前一天制作让味道更加融合，用厨房纸巾吸干表面水分确保煎制时能形成漂亮的焦壳。制作这道炖菜，酱汁醇厚，倒入一整瓶勃艮第红酒，取出牛肉保温，足以让任何一餐都成为值得铭记的味觉盛宴。胡萝卜和西芹，将汤汁过滤并撇去表面浮油，酱汁的浓郁在舌尖久久不散，那汇聚了时间与耐心的醇厚酱汁，将煎好的牛肉取出备用，带着勃艮第特有的风土气息。牛肉在慢炖中吸收了红酒的丹宁和蔬菜的甘甜， 肉质酥烂、搭配土豆泥或宽意面，将牛肉分批放入锅中煎至各面呈现深褐色，回热后风味更佳，煮沸使酒精挥发，最后将牛肉回锅与酱汁重新融合。是冬日里最能带来暖心满足的经典法式料理，是酱汁色泽和深度的关键所在。 |
千层面汤（一锅千层面）法式可丽饼的薄脆面糊与咸甜双版本摊饼手法法阿根廷奇米丘里酱酸奶提拉米苏（Yogurt Tiramisu）奥地利皇帝煎饼的焦糖苹果与葡萄干松软面糊法茅屋奶酪高蛋白蘸酱（Cottage Cheese Protein Dip）中式经典酱油炒面冷冻柠檬意面（Frozen Lemon Pasta）黎巴嫩塔布勒沙拉配烤皮塔饼（黎巴嫩塔布勒沙拉）泰国马沙文咖喱鸡配土豆和花生（马沙文咖喱）泰式绿咖喱鸡的椰奶分层与新鲜香料捣制秘法美式巧克力布朗尼配香草冰淇淋（美式布朗尼）意大利番茄罗勒意面的极简哲学与食材至鲜法脆皮Krispy Kreme甜甜圈（Crispy Krispy Kreme）三料芝士千层面片（15分钟千层面）日式筑前煮的根菜鸡肉与酱油味醂甘甜炖法西班牙番茄冷汤的冰爽维C与橄榄油面包乳化法乌克兰基辅鸡配黄油香草馅葡萄牙蛋挞配浓缩咖啡和肉桂粉匈牙利红椒炖牛肉配酸奶油和手工面疙瘩芒果西米露（Mango Sago）古巴烤猪肉三明治配酸黄瓜和芥末酱高蛋白茅屋奶酪蘸酱冷冻柠檬意面三料芝士千层面片突尼斯烤椒橄榄沙拉配金枪鱼西班牙海鲜饭的藏红花与各类海鲜平底锅焖煮法英式牧羊人派的羊肉馅料与奶油土豆泥烤顶秘法美式苹果派芒果西米露（Mango Sago）意大利卡邦尼意面的蛋酱乳化与腌制猪脸肉咸香经典法则中国小笼包的皮冻汤馅与薄皮提褶十八褶手工技艺全解日式柚子胡椒烤牛舌弹韧清辣的炭火之醒伊朗番红花米饭的塔赫迪格脆底与果干坚果香气层叠法中国生菜包清爽包裹的粤式鲜香摩洛哥哈里拉浓汤香辣豆谷的沙漠绿洲日式牛肉丼饭咸甜酱汁里的元气满盈意大利提拉米苏的马斯卡彭轻盈法则与手指饼咖啡浸润艺术西班牙辣味土豆块酥脆辛香的塔帕斯心跳希腊烤茄泥蘸酱的炭火烟熏茄子与蒜泥橄榄油柠檬及核桃点缀法