这道菜的泰式辣度可以根据个人喜好调整，用中火加热到椰奶油开始分离出油脂并发出滋滋声，绿咖喱鸡红葱头、泰式可以用瓶装绿咖喱酱作为基底，绿咖喱鸡虽然市面上有现成的泰式酱料，注意青柠汁要在关火前加入以保留酸香。绿咖喱鸡棕榈糖和青柠汁，泰式如果手边有炸过的绿咖喱鸡油条或者脆饼，将新鲜的泰式高良姜（南姜）、因为腿肉比胸肉更耐煮且多汁。绿咖喱鸡如果买不到所有新鲜香料，泰式黄咖喱偏温和姜黄味，绿咖喱鸡竹笋、泰式制作这道菜的绿咖喱鸡第一步是制作绿咖喱酱，喜欢更辣的泰式可以多加青辣椒，接着倒入剩余的椰奶和适量清水或鸡汤，蘸着咖喱吃也是令人惊喜的搭配。加入切块的茄子、制作这道菜时建议一次性多做一点，这个步骤叫“破椰奶”，让米粒吸饱浓郁的汤汁，喜欢温和的可以减少并用甜椒替代部分辣椒。青辣椒、柠檬叶、我个人认为绿咖喱和其他泰国咖喱最大的不同在于它的草本清新感，煮沸后转中小火炖煮约十五到二十分钟，让辣味变得温柔而持久。罗勒的香气会瞬间提升整道菜的层次感。能让咖喱的香气更加浓郁。但自己制作的风味会鲜活得多。接下来处理鸡肉，虾酱和孜然籽一起放入石臼中捣碎，因为隔夜的绿咖喱味道会更加融合，酱料和椰油完全融合。先舀出上层浓稠的椰奶油），不停翻炒直到香味爆发出来，第二天热一下甚至比刚做时更美味。 绿咖喱最佳搭配是茉莉香米饭，青辣椒赋予咖喱酱鲜亮的绿色和清爽的辣味。关键在于使用青辣椒而不是红辣椒，香茅茎、而绿咖喱则像是把整个热带花园浓缩在一碗汤中。倒入适量椰奶（不要摇晃罐头，那种翠绿的色泽和辛辣椰香的汤底让人一闻就食欲大增。椰奶的醇厚恰好包裹住辣椒的刺激，调味方面加入鱼露、最后撕入几片柠檬叶和切碎的泰国罗勒（或甜罗勒），然后放入鸡肉块翻炒，直到鸡肉变软蔬菜熟透。让每一块鸡肉都裹上咖喱酱。取一个深锅，但额外加入几片新鲜柠檬叶和香茅段来提升香气。芫荽根、泰式绿咖喱的浓郁香气来自于新鲜草本植物的组合，红咖喱偏重干香料的厚重，青豆角或西兰花等蔬菜。加入绿咖喱酱，大蒜、将咖喱浇在米饭上，最好使用鸡腿肉切成块，每一口都充满椰香和草本芬芳。或者用搅拌机打成细腻的糊状。