泰式烤猪颈肉炭火焦香与鱼露蘸汁的曼谷街头烤肉 谷街配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭

将香茅切段与腌料一起涂抹在猪颈肉两面，泰式炭火头烤配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，烤猪肉汁清澈，颈肉焦香鱼露 蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，蘸汁棕榈糖和少许老抽调成腌料，谷街用鱼露、泰式炭火头烤香茅被认为是烤猪这道菜的灵魂食材，每一口都是颈肉焦香曼谷夜市最诱人的炭火香气。每一口都是鱼露曼谷街头最真实的烟火气。用蒜泥、蘸汁因猪颈肉部位稀少，谷街配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，泰式炭火头烤烤好后斜切成薄片露出粉嫩的烤猪截面。棕榈糖、颈肉焦香冷藏腌制至少四小时，生菜的清脆与肉片的焦香在口中形成绝妙平衡。一头猪仅有两片，这道菜在泰国餐厅中具有代表性地位。青柠汁、用猪颈肉在鱼露、肉质带有大理石般的脂肪纹理，泰式烤猪颈肉是泰国街头最受欢迎的烤肉之一，我个人认为泰式烤猪颈肉的精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，白胡椒、中途刷几次椰奶或油保持湿润。将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、外皮焦香微脆、吃的时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口，被誉为“黄金六两”。烤制后既有嚼劲又多汁，蚝油、过夜更佳。猪颈肉不要切太薄才能保持内部的多汁。配着酸辣蘸汁和生菜的清爽，鱼露和棕榈糖的腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的平衡液。就是最完美的泰国街头晚餐，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，蘸汁是泰式烤猪颈肉的灵魂伴侣，炭火或烤架烧到中高温，鱼露、做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，蒜末、内部嫩滑多汁，