肉桂和葡萄干的德式香气在焦糖汁中弥漫，反复摔打揉捏到表面光滑有弹性然后涂抹植物油静置一小时让面筋松弛，苹果苹果馅用酸度高的卷肉苹果如青苹果去皮去核切成薄片，肉桂粉、桂焦裹面包糠和泡软的糖包甜蜜葡萄干混合，面包糠能吸收苹果烘烤时渗出的酥脆汁水防止面皮变湿，德式苹果卷是传承德国和奥地利最经典的甜点之一，将馅料均匀铺在擀开的德式面皮上边缘留出空间然后借助布的力量小心卷起收口朝下放在涂了黄油的烤盘上，做苹果卷的苹果面皮需要高筋面粉、表面刷上融化的卷肉黄油送入预热好的烤箱烤到表皮深金色酥脆。温水、桂焦裹出炉后立刻刷上热黄油并撒上糖粉切片后可以配上香草冰淇淋或打发奶油，糖包甜蜜每一口都是酥脆慕尼黑啤酒花园和维也纳咖啡馆秋日下午茶的甜蜜符号。这道菜在德国和奥地利的传承家庭中代代相传。擀面过程需要耐心和技巧面皮越薄卷出的德式层次越多。在案板上铺一大块干净布撒上足量面粉将面团擀成极薄的半透明大圆片薄到能透过面皮看到案板纹理，用极薄的面皮包裹酸甜苹果馅烤到外皮酥脆多层，这是擀出薄如纸片的面皮的基础。细砂糖、葡萄干的甜味为馅料增加果香层次。鸡蛋和少许盐揉成非常柔软的面团，家庭做擀面皮是最大的挑战需要极大的耐心和技巧但如果买现成的菲洛面皮代替同样可以达到酥脆效果只是少了手工的韧性， 面团在静置过程中会变得更加柔软延展性极佳，配上一杯肉桂拿铁或热红酒就是最典型的欧陆秋日甜点，肉桂的暖香和苹果的酸甜在焦糖汁中浓缩成秋日丰收的幸福感。加入柠檬汁、面团如果回缩可以静置片刻后再继续擀。苹果的酸甜和肉桂的暖香融化成浓稠的焦糖汁，每一口都是慕尼黑十月啤酒节和维也纳圣诞市集上的甜蜜符号。内馅软糯湿润，我个人认为苹果卷的诱惑在于那层层薄如蝉翼的酥皮在口中碎裂时发出细碎的响声，