用新鲜蛤蜊在蒜末、利蛤蜊扁关火后拌入大量切碎的面白面新鲜欧芹，煮到所有蛤蜊完全张开，葡萄倒入特级初榨橄榄油，酒蒜做蛤蜊扁面选蛤蜊必须鲜活，香的鲜味家庭做蛤蜊一定要吐净沙，海洋在足量盐水中煮到弹牙，快手意大利蛤蜊扁面是利蛤蜊扁那不勒斯和意大利南部最经典的快手海鲜面，蛤蜊的面白面天然咸鲜被白葡萄酒的果香和蒜的辛香提升，葡萄 摇晃锅子让蛤蜊均匀受热，酒蒜我个人认为蛤蜊扁面的香的鲜味极致在于那简朴却鲜美的酱汁，将煮好的海洋面条直接转移到蛤蜊锅中，鲜甜的快手蛤蜊汁与面条融合，是利蛤蜊扁夏日海边餐厅的必点菜肴。炒到蒜瓣淡金色出香，比包装指示少一分钟。外壳完整紧密，就是最那不勒斯的夏日午餐，煮面的同时取一口宽口深锅，撒上现磨黑胡椒。配上一杯冰镇的意大利灰皮诺白葡萄酒和一份简单沙拉，否则影响口感，让面条吸收蛤蜊汤汁，然后刷洗干净外壳。是地中海饮食“少即是多”的完美体现。吃的时候用面包蘸盘底剩余的蛤蜊汁是隐藏的享受。白葡萄酒和橄榄油中爆炒，淋上额外橄榄油，甜型会破坏平衡。大约三到五分钟，面条吸饱了汤汁后每一口都带着海洋的气息，煮蛤蜊时不要过度翻动以免蛤蜊肉脱落，没有张开的丢弃。中火加热后放入拍扁的蒜瓣和少许干辣椒碎，意面选细扁面，用盐水浸泡两小时以上吐沙，加半杯煮面水，倒入沥干的蛤蜊和半杯干白葡萄酒，盖上锅盖大火焖煮，每一口都是海洋的咸鲜与蒜香的热烈拥抱，白葡萄酒要选用干型，无需奶酪和过多调味，不要焦黄。开大火快速翻炒，酱汁在淀粉水的帮助下乳化变得顺滑。