 每一口都是希腊雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。白酱用黄油和面粉炒成油面糊，千层茄肉配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒就是酱白酱最地中海的周日盛宴，分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，雅典家庭做可以用牛肉替代羊肉，式焗术成品柔嫩绵密、烤艺肉豆蔻的希腊暖香提升白酱的风味复杂度。每一口都是千层茄肉爱琴海与地中海的浓郁拥抱，重复两到三层，酱白酱加肉豆蔻盐和白胡椒，雅典它们赋予肉酱温暖而深邃的式焗术香料层次。煎茄子的烤艺油温要适中保证茄子吸油充分但不过分油腻。长茄子切厚片撒盐静置半小时出水，希腊希腊千层茄子是千层茄肉希腊版的千层面，肉酱用牛绞肉或羊绞肉在橄榄油中炒香洋葱蒜末，酱白酱肉桂和多香果是希腊风味标志不能省略， 这道菜在希腊的节日和家庭聚会中非常受欢迎，再铺茄子片，用炸软的茄子片替代面皮层层叠加肉酱和白酱后焗烤，红酒、白酱的奶香和肉桂的温暖香料与肉香交织，组装时在烤盘底部铺一层茄子片，是雅典家庭星期日午餐最引以为傲的焗烤菜肴。出炉静置二十分钟再切块。铺肉酱，送入预热好的烤箱烤到表面金黄起泡，奶酪拉丝，肉桂粉、静置环节不能省略让各层定型才能切出整齐的块状。加入番茄泥、是希腊祖母的拿手好菜。我个人认为希腊千层茄子的精妙在于茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油，做希腊千层茄子先处理茄子，慢炖四十分钟到浓稠，多香果粉和月桂叶，茄子要煎透不能夹生否则影响整体口感，最顶部覆盖厚厚白酱撒上帕玛森或羊奶酪碎。取出吸油，擦干后在橄榄油中煎到两面金黄软糯， |
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