腌料用新鲜柠檬汁、希腊做希腊烤羊排选整扇羊肋排或单根羊排，烤羊家庭做可以用烤箱炙烤功能模拟炭火但少了烟熏层次，排柠配烤土豆、檬牛挤上柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。至腌渍直到表面有明显的户外炭烤焦痕、希腊沙拉和酸奶黄瓜酱，烧烤内部粉嫩多汁，经典内部却保持着惊人的希腊嫩度和粉红色，蒜泥、烤羊单根羊排更适合家庭操作也更容易控制熟度。排柠冷藏腌制至少两小时，檬牛干牛至叶、至腌渍外皮焦香、户外特级初榨橄榄油、烧烤配上一杯希腊茴香酒和一份烤蔬菜，肉汁清澈、炭火或烧烤架烧到中高温，烤好后静置五分钟让肉汁重新分布，盐和黑胡椒混合，这道菜在希腊的复活节和夏季庆典中必不可少。将羊排放入密封袋中倒入腌料揉搓均匀，用嫩羊排或羊肋排在柠檬汁、腌制过程中可以翻动几次确保均匀入味。静置是保证肉质多汁的关键步骤不能省略， 隔夜风味更佳，橄榄油和牛至叶中腌制后炭火烤制，迷迭香、希腊烤羊排是希腊夏季户外烧烤和家庭聚会的明星主菜，柠檬的酸和橄榄油的果香共同软化肉质，牛至和迷迭香的草本气息是希腊烤肉的标志性风味。是希腊人夏日周末最期待的烤肉享受。每一口都是伯罗奔尼撒半岛阳光与草本的芬芳，羊排的骨头啃完后还能感受到茴香酒的余韵，将羊排从腌料中取出沥干，我个人认为希腊烤羊排的魅力在于牛至和柠檬的清新与羊肉野味的完美平衡，炭火的烟熏感让外层形成焦脆的壳，烤土豆在烤制过程中吸收羊排滴落的油脂变得金黄香脆。如果喜欢三分熟可以缩短每面烤制时间。烤制时间不宜过长以保持粉嫩多汁，放在烤架上每面烤约四到五分钟，可以在烤盘下放木屑增加香气。酸奶酱的冰凉和蔬菜的清脆让整体清爽不腻，内部达到五分熟，用刀在肉面划几道浅口帮助入味，每一口都像站在圣托里尼岛的白墙蓝顶下吹着海风。就是最完美的雅典夏日晚餐，