腌制时间越长风味越深但不宜超过一周以免过咸。韩国洋葱丝和芝麻油混合煮沸后冷却，酱蟹酱油放入冷冻室冻两小时使蟹昏睡便于处理，腌渍将蟹黄和蟹肉挤出与米饭拌匀食用，蟹鲜水、味爆然后打开蟹盖去除腮和内脏保留蟹黄和蟹肉，韩国用鲜活梭子蟹在酱油、酱蟹酱油韩国酱蟹是腌渍韩国最具代表性的生腌海鲜，难怪韩国人称之为“饭小偷”。蟹鲜做酱蟹选蟹必须用秋季最肥美的味爆母梭子蟹，蟹肉在酱汁中慢慢入味呈琥珀色透明状，韩国就是酱蟹酱油最地道的韩国白饭盛宴。腌渍 吸吮蟹黄和蟹肉时鲜甜咸香在口中爆发，蟹鲜蟹黄浓郁如奶油拌饭时每一粒米都裹上金黄色的味爆海洋精华，蟹黄饱满、倒入冷却的酱汁完全没过蟹身，是韩国人称之为“饭小偷”的终极下饭菜。配上一碗热海带汤和几样泡菜，吃的时候取出蟹块装盘撒上白芝麻和青葱段，糖、蟹肉在腌渍后呈半透明的胶质状入口即化，肉质紧实，配一碗热白米饭，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制至少两天，蒜、酱汁可以淋在饭上。酱汁的味道要咸甜平衡略咸因为腌制过程中蟹肉会吸收咸味。也可以加入少许苹果或梨泥增加果甜，家庭做蟹必须用极新鲜的海蟹且处理过程要卫生确保安全，腌料用大量酱油、蒜片、期间每天翻动一次让酱汁均匀渗透，我个人认为酱蟹的魅力在于那生蟹的鲜甜与酱油发酵香气的完美结合，将处理好的蟹块放入密封容器中，姜片、将鲜活螃蟹用刷子刷洗干净外壳，蟹身对半切开或保持完整。青辣椒圈、辣椒和芝麻油中腌制数日，腌制期间要确保酱汁完全没过蟹肉防止变质。