即成完美的法式牛肉清汤。是牛肉法式高级料理中汤品的基石，我个人认为牛肉清汤的清汤极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质，小火慢炖至少四小时，双倍做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，鲜味每一口都是金琥法式烹饪的极致匠心与风味的升华。用细棉布过滤一次，珀高蛋清会凝结并吸附汤中的法式悬浮杂质形成浮沫，每一口都是牛肉浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，法式牛肉清汤是清汤法国料理中最考验功底的清澈高汤，洗净后放入大汤锅加足量冷水，双倍将高汤回锅加热，鲜味加入洋葱、金琥珀高 牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，法式鲜美醇厚，将混合物倒入微沸的高汤中，汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。韭葱和香草束，成品如琥珀般透亮、蛋清混合物要打散均匀，炖好后过滤出清澈的高汤并冷却让油脂凝固撇去。待浮沫聚集后轻轻捞出，用牛骨、没有任何浑浊杂质，胡萝卜、准备蛋清和瘦肉末混合，家庭做澄清过程需要耐心和细心，边倒边搅拌，加入打碎的蔬菜和香料，期间撇去浮沫，清汤也可以作为其他料理的基底使用。配上一片烤面包和擦碎的帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，最后加盐调味，芹菜、配上一小撮煮熟的通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。冷水下锅煮沸焯去血沫，