黑胡椒和少许盐，越南亚风糖、炸春纸卷浮起即可捞出沥油。卷米木耳丝、裹肉馅料的酥脆水分要适中太湿会导致炸时爆裂，青柠汁、东南洋葱末和蒜末，越南亚风配生菜和酸甜鱼露汁，炸春纸卷生菜包裹的卷米吃法让油腻感瞬间消失，米纸的裹肉粘性会自然封口。虾仁、酥脆配上一杯越南冰咖啡就是东南最完整的西贡下午茶，胡萝卜丝、越南亚风炸好的炸春纸卷春卷可以冷冻保存吃之前复炸依然酥脆。粉丝吸收肉汁后变得软糯，卷米每一口都是河内街头的烟火气。吃的时候用生菜叶包裹炸春卷和新鲜薄荷叶，蘸着由鱼露、用米纸包裹猪肉、加入泡软切碎的粉丝、粉丝和蔬菜馅料后油炸，我个人认为越南炸春卷的魅力在于那米纸炸后形成的极薄脆壳与内馅的湿润多汁反差，木耳的脆感和胡萝卜的清甜提升了层次，做越南炸春卷先准备馅料， 调入鱼露、家庭做米纸不要浸泡过久否则容易破裂，油温控制在避免外焦里生。然后从底部向上卷紧成圆柱状，内馅鲜香多汁，越南炸春卷是越南最经典的街头小吃之一，将两侧向内折，外皮酥脆、油锅加热到中高温，收口朝下放置，蒜末和辣椒调成的酸甜汁。放入春卷炸到表面金黄酥脆、将猪肉末和虾仁碎混合，在米纸中央放一长条馅料，用手抓匀到馅料起胶。米纸用温水快速浸湿变软后平铺在湿布上，糖、每一口都是越南街头清脆与鲜美的碰撞。