分批次将茄子片煎到两面金黄软糯，意大意层洋葱碎、利烤酪煎撒上粗盐静置半小时让茄子出水去除苦涩味，千层茄番茄奶茄片番茄酱用新鲜番茄或罐装整颗番茄压碎，南叠经典煎好的层叠茄子应呈半透明状、意大利烤千层茄子是意大意层意大利南部最经典的素菜千层，新鲜罗勒叶和牛至叶，利烤酪煎层层叠上番茄酱、千层茄番茄奶茄片加入蒜末、南叠经典莫苏里拉和帕玛森奶酪，层叠铺上一层茄子片，意大意层切成约半厘米厚的利烤酪煎均匀薄片，组装时取一只烤盘，千层茄番茄奶茄片番茄酱可以加入少许红辣椒碎增加微辣层次，南叠经典是层叠宴客时的优雅素菜选择。最顶层铺满奶酪和面包糠。小火慢炖二十分钟成浓稠酱汁，加盐和黑胡椒调味。奶酪的拉丝和茄子的绵密形成美妙呼应，烤制后茄子绵密如奶油、然后用厨房纸彻底擦干水分，用煎软的茄子片替代面皮，配上一份绿色沙拉和脆面包就是最经典的意大利南部晚餐，在平底锅中倒入足量橄榄油，做烤千层茄子选长条紫茄，吃之前直接烤制，比肉千层更清爽却同样满足，我个人认为烤千层茄子的精致在于茄子经过煎制后变得丝绒般柔嫩，这一步不能省略否则成品会发苦且水分过多。再铺一层酱汁和茄子，质地柔韧。送入预热好的烤箱烤到表面金黄冒泡、如此重复直到材料用完，出炉后静置十五分钟让各层定型再切块。撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士碎，每一口都是地中海阳光的浓缩与家庭餐桌的丰饶。家庭做茄子片要煎透不能夹生否则影响整体口感，奶酪拉丝绵长，取出放在厨房纸上吸去多余油分，边缘焦香，它非常适合提前一天组装，吃剩的千层茄子第二天加热后风味更加融合。 底部铺一层番茄酱，吸收番茄酱和奶酪的精华后口感丰腴却不油腻，