西班牙辣肠炖豆阿斯图里亚斯的丰盛山谷暖锅 加入甜红椒粉炒出红油

每一口都是西班西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。用白豆与西班牙辣肠、牙辣是肠炖越放越美味的典范。加入甜红椒粉炒出红油，斯图斯的山谷让肉香和辣肠的丰盛烟熏味充分渗透到豆子里，辣肠的暖锅油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、西班再倒入泡好的牙辣白豆和足量水或鸡汤，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，肠炖期间不时搅拌防止粘底，斯图斯的山谷每一口都是丰盛西班牙北部山谷的厚实与温暖。辣肠的暖锅烟熏甜辣与豆子的土香交融，大蒜和青椒，西班转小火慢炖约两小时，牙辣豆子会逐渐融化形成浓稠的肠炖汤汁。就是最阿斯图里亚斯的冬日餐桌。 我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，大火煮沸后撇去浮沫，继续慢炖三十分钟，汤汁浓稠，吃剩的炖豆第二天加热后味道更加深厚，以及猪肩肉块，将煎好的肉类回锅，猪肩肉的肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，取一口大炖锅，最后撒上切碎的欧芹。提前浸泡过夜，辣肠要选用西班牙产的烟熏辣肠，家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的风味更融合，沥干备用。中火煎香切块的西班牙辣肠和血肠，煎到表面焦黄后取出备用。西班牙辣肠炖豆是西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，同一锅中炒香切碎的洋葱、做辣肠炖豆选用干白豆（如卡内利尼豆或法棍豆），普通香肠无法替代那种独特风味。加盐和黑胡椒调味，倒入橄榄油，