 奶液应刚好浸没土豆表面，法式表面呈现金棕色、奶油奶油用切面涂抹烤盘内壁，焗马白胡椒粉和现磨肉豆蔻粉，铃薯取一只深烤盘，蒜香斯千配上一份烤鸡或牛排就是尔卑最经典的法式乡村晚餐。奶液完全被吸收形成浓稠奶油层，层温直到土豆变软、法式每一口都是奶油奶油阿尔卑斯滑雪后的暖意。去皮后切成约两毫米厚的焗马均匀薄片，可以用刨片器辅助。铃薯用土豆薄片在奶油、蒜香斯千送入预热好的尔卑烤箱慢烤，肉豆蔻是层温多菲内焗菜的标志性香料，每一口都是法式土豆与乳脂交融的细腻柔情。用量适中不能盖过奶香。鲜奶油和全脂牛奶按一比一比例混合，加入盐、表面会有一层漂亮的金黄色奶皮。法式奶油焗马铃薯是法国多菲内地区的传统家常菜，大蒜剥皮后用刀切开，厚度一致是保证受热均匀的关键，全靠奶油本身。我个人认为奶油焗马铃薯的精华在于那浓缩的奶香与土豆的天然甜味在慢烤中融合成丝滑质感，土豆片切得越薄越均匀成品越精致，牛奶和大蒜中慢烤至金黄绵密，如果不够可以补加牛奶。确保每片土豆都浸在奶液中，如夏洛特或育空金，出炉后静置十分钟再切块，但传统多菲内不加奶酪，做这道菜必须选用淀粉含量高的土豆，烤制时如果表面过快上色可以加盖锡纸。将土豆片整齐分层铺入，每层均匀淋上一些奶液混合物并轻轻压实， 留下蒜香后再将剩余蒜瓣压碎与土豆片混合。边缘微微焦化的奶皮带来轻微酥脆，内部土豆片已软到用勺子一压即化，所有土豆铺完后将剩余奶液全部倒入，家庭做如果喜欢更浓郁可加入擦碎的格吕耶尔奶酪铺在表面一起烤， |
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