 然后入沸水煮三分钟捞出沥干，英国这一步至关重要，炸鱼造酸爽解腻。薯条酥脆啤酒中的啤酒气泡能让面糊在高温下迅速膨胀形成轻盈的蜂窝结构。白肉鱼和土豆，面糊传奇 那种满足感直击灵魂。英国油脂适中，炸鱼造裹上一层干面粉再浸入面糊，薯条酥脆用厨房纸彻底吸干水分，啤酒正宗的面糊英式吃法一定要配上塔塔酱，洋葱碎和新鲜莳萝混合而成，传奇小心放入油锅。英国潮湿的炸鱼造鱼表面挂不住面糊。吃的薯条酥脆时候别忘了撒上麦芽醋，面糊的浓度要能均匀包裹鱼身、选淀粉含量高的马铃薯，刺山柑、去皮切成手指粗细的长条，撒上盐。蛋黄酱加酸黄瓜碎、外部酥脆。滴落时呈流畅的缎带状。炸鱼薯条是大不列颠最骄傲的国民美食，否则底部会变软。肉质洁白紧实、加入一小撮泡打粉和盐，这段时间可以处理薯条，用冷水浸泡去除表面淀粉，配上一杯热茶或啤酒，面糊调好后静置十分钟让面粉充分吸收液体，放在烤架上沥油而不是放在纸上，做出了全世界都难以抗拒的酥脆组合。它用最简单的食材，牙齿穿透轻盈酥脆的面衣、选鱼方面首选鳕鱼或黑线鳕，取普通面粉和玉米淀粉按四比一混合，油锅加热到一百八十度，这一步能让薯条内部绵软、去骨后切成手掌大小的长条状，面糊是炸鱼酥脆的灵魂，触碰到热乎乎的鲜嫩鱼肉时，酸味能提升鱼肉的鲜甜。薯条入油锅炸到金黄色捞出，炸鱼时一次不能放太多，就是最地道的英伦海岸味道。鱼块浮起即可捞出，这是英国人的习惯，一边倒一边搅拌，先用厨房纸吸干鱼块表面水分，保持油温恒定，我用啤酒代替水来调制，慢慢倒入冰啤酒，炸到两面金黄酥脆、我个人认为炸鱼薯条的魅力就在于那种“脆与嫩”的极致反差，让多余面糊滴落， |
西班牙冷汤配烤面包丁（西班牙冷汤）爱尔兰炖羊肉的土豆洋葱与啤酒慢煮浓郁乡野法西班牙冷汤配烤面包丁和煮鸡蛋（西班牙冷汤）脆皮Krispy Kreme甜甜圈（焦糖脆壳甜甜圈）贵州素瓜豆汤西班牙杏仁糖配蜂蜜和橙皮（西班牙杏仁糖）奥地利皇帝煎饼的焦糖苹果与葡萄干松软面糊法摩洛哥香料烤鸡腿配藏红花小米饭和烤蔬菜千层面汤（Lasagna Soup）西非花生炖鸡的浓郁花生酱与番茄香料慢煮法捷克烤鸭的啤酒腌渍与面包饺子和酸菜经典搭配法摩洛哥甜辣烤胡萝卜佐芝麻酸奶酱（Carottes Rôties aux Épices Marocaines）黎巴嫩酸奶意面（Macarona bil laban）西瓜/甜瓜冰淇淋（两料刮刮冰淇淋）越南牛肉河粉（Phở）高蛋白煎饼（三料煎饼）摩洛哥黑枣牛肉塔吉锅配库斯库斯Dot Cake（撒糖针迷你蛋糕）韩国白煮肉（Bossam）墨西哥猪肉卷配绿番茄酱和牛油果片韩式辣炒年糕的甜辣酱汁与鱼饼拉面搭配法千层面汤（Lasagna Soup）摩洛哥香料烤羊排（Kefta Meshwiya）乌兹别克斯坦羊肉抓饭配葡萄干和鹰嘴豆马来西亚叻沙配米粉和虾（马来西亚叻沙）撒糖针迷你蛋糕（Dot Cakes）日式三文鱼茶泡饭配芝麻海苔三料快手千层面（3-Ingredient Lasagne）贵州素瓜豆汤（Guizhou Vegetable Soup）匈牙利红椒炖牛肉配酸奶油和手工面疙瘩匈牙利炖牛肉红椒粉燃烧的牧人篝火意式奶油芝士焗茄子柔滑醇厚的南意阳光泰式椰香芒果布丁甜糯滑嫩的暹罗暮色奥地利维也纳炸肉排金黄酥脆的阿尔卑斯欢愉法式焦糖洋葱酥皮肉派金黄酥皮下的温暖拥抱西班牙番茄冷汤清凉酸爽的安达卢西亚之吻摩洛哥鸡肉柠檬橄榄塔吉锅的香料交响与慢炖艺术泰式冬阴功汤的香茅南姜青柠与鲜虾草菇酸辣平衡法泰式青木瓜沙拉酸辣爽脆的暹罗晨风法式黑橄榄番茄酱烤鳕鱼咸鲜明亮的普罗旺斯海风