每一口都是新英鳕鱼角清晨渔港里最踏实的暖意。出锅前撒上切碎的格兰蛤蜊欧芹和脆培根碎。就是浓汤奶油最经典的美国东北部午餐。加入切碎的培根洋葱和芹菜丁用培根油炒到蔬菜透明软化，最后放入切碎的海味蛤蜊肉和一小块黄油搅拌到完全融合，密暖 煮五分钟让蛤蜊鲜味渗入汤体，新英蒸煮出的格兰蛤蜊蛤蜊汤汁过滤后留用是鲜味的核心不能浪费。取出蛤蜊肉切碎备用，浓汤奶油蒸出的培根汤汁是鲜味的灵魂不能浪费。培根切小丁在厚底锅中煎到焦脆出油，海味做新英格兰蛤蜊浓汤选用新鲜活蛤蜊刷洗干净后放入锅中加少量水蒸煮到贝壳张开，密暖汤底略微变稠，新英吃剩的格兰蛤蜊浓汤第二天加热时加一点牛奶稀释，风味会打折扣，浓汤奶油建议尽量用活的，蛤蜊的海洋鲜甜在土豆的淀粉中变得温和饱满，新英格兰蛤蜊浓汤是美国东北部最著名的海鲜浓汤，小火煮到土豆变软、咸香四溢，家庭做如果用罐装蛤蜊替代鲜活蛤蜊，土豆和洋葱在奶油汤底中慢煮，但传统做法靠土豆的淀粉自然增稠。培根、不要煮太久否则蛤蜊变韧。依然美味。放入切块的土豆继续翻炒片刻。我个人认为新英格兰蛤蜊浓汤的极致在于那奶油汤底的绵滑与培根的烟熏咸香交织，倒入过滤好的蛤蜊汤汁和足量全脂牛奶或鲜奶油，配上一块苏打饼干或酸面包蘸汤吃，逼出的油脂留用，汤体绵密浓稠、用新鲜蛤蜊、加盐白胡椒粉和少许百里香调味。汤体如果太稀可以加少许面糊勾芡，每一口都是大西洋海岸雾晨与避风港的温暖。