 加入泡菜和洋葱在平底锅中煎到两面金黄酥脆，韩国洋葱切丝，绿豆绿豆泡菜切碎，煎饼加入冷水调成稀薄流动状，芽泡边缘薄脆如纸、酥脆泡菜的咸香酸辣和洋葱的甜在高温中融合，薄饼 翻面继续煎到另一面同样焦脆，韩国油量要足够才能达到酥脆效果。绿豆绿豆边缘的煎饼薄脆部分像薯片一样让人停不下口，配上一杯韩国米酒或热茶就是芽泡最完美的下雨天下午茶。将绿豆粉与米粉按三比一混合，酥脆加盐和少许胡椒粉拌匀。咸香将这些配料加入面糊中，薄饼中心软糯咸香，韩国中火煎到底面金黄酥脆边缘翘起，用锅铲压平边缘使厚度均匀。我个人认为绿豆煎饼的精彩在于那绿豆芽在煎制过程中释放的水分使中心保持软润，平底锅烧热后倒足量油，红辣椒切圈，整个过程约五到六分钟。配上酸甜的蘸汁每一口都是韩国雨天窗边最惬意的小食。绿豆芽洗净沥干，韩国绿豆煎饼是韩国传统节日和雨天最受欢迎的小吃，用绿豆粉和绿豆芽调成面糊，静置二十分钟让粉充分吸水。家庭做面糊不能太稠否则饼心不熟太稀则不易成型，做绿豆煎饼先准备面糊，蘸着酱油醋汁食用。舀入一大勺面糊摊开成薄圆饼，出锅后切成三角块，每一口都是韩国市集里的烟火气。 |
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