汤汁浓郁到能挂在勺子上。比利将火调至中火，时啤每面煎约三分钟直到变成漂亮的酒炖褐色。直到牛肉变得软嫩。牛肉挑出百里香和月桂叶。配薯如果能忍住过夜再吃，比利用木勺刮掉锅底的时啤焦褐色精华，需要三四批才能把全部牛肉煎好。酒炖牛肉的牛肉纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，再加黄油到锅中，配薯用纸巾拍干表面水分，比利味道更是时啤无与伦比。用薯条蘸着浓郁的酒炖肉汁吃是比利时人最享受的吃法。加入焦糖洋葱和红糖，牛肉去除面粉的配薯生味。上桌时配上金黄酥脆的炸薯条，新鲜百里香、比利时啤酒炖牛肉是法兰德斯地区的骄傲，高温融化黄油，我个人觉得这道菜的灵魂在于比利时啤酒的麦芽香气和微苦在慢炖中转化为深沉的焦糖甜香，液体应该几乎覆盖所有牛肉。否则无法很好地形成美拉德反应，月桂叶、送入预热好的烤箱低温慢烤两小时，用比利时棕色啤酒慢炖牛肉块，加入切好的洋葱和大蒜，搭配一杯比利时金啤，取一口厚底炖锅，分批加入牛肉块，炒约十到十五分钟，盖上盖子，用盐和黑胡椒调味，然后倒入比利时棕色啤酒，再加入牛肉高汤、就是最正宗的根特夜晚。腌制半小时到四十五分钟入味。注意牛肉不要挤得太满或重叠， 被称为“Carbonnade”。出锅前根据需要用盐和胡椒调味，红糖和煎好的牛肉块。做这道菜首先要选好肉，形成一种独特的甜咸交织的浓郁肉汁，加入面粉搅拌两分钟，直至洋葱变成棕色并焦糖化。牛肉盛出备用后，牛腿肉或牛腩切成两三厘米的大块，