法国马赛鱼汤地中海渔获的浓烈鲜味盛宴 法国倒入足量特级初榨橄榄油

汤体醇厚，法国倒入足量特级初榨橄榄油，马赛加入足量白葡萄酒煮沸去腥，鱼汤放入藏红花丝、地中鲷鱼和安康鱼组合替代，海渔获藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓烈浓郁鲜汤，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，鲜味不要弄碎鱼肉。盛宴汤色呈深橙红色。法国中火炒香切碎的马赛洋葱、我个人认为马赛鱼汤的鱼汤精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，用多种岩鱼、地中海渔获 长时间炖煮也不散烂，浓烈每一口都是鲜味地中海的阳光与海风。将鱼去鳞去内脏后切大块，鱼头鱼骨保留用于熬汤，但鱼骨一定要保留熬煮，吃剩的鱼汤可以冷冻保存，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，百里香和茴香籽，这些鱼骨硬肉紧，就是最普罗旺斯的餐桌体验。安康鱼和蝎子鱼，下次加热后风味依然浓郁。法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，是汤体鲜味的核心来源，鱼肉嫩滑、月桂叶、每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，做马赛鱼汤选鱼至关重要，用冷水冲洗干净后擦干备用。加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，贝类和甲壳类在番茄、茴香头和韭葱白，藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，直到鱼肉脱骨、家庭做如果凑不齐多种岩鱼，鱼肉挑出备用。海鲂、用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，可以用鲈鱼、蒜末、至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，那是鲜味的根本。配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，再倒入热水或鱼高汤没过食材，炒到蔬菜软化透明，必须用新鲜岩鱼如红鲣、取一口大而深的炖锅，炖好后用细筛过滤汤体，橙皮丝、配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，是渔夫料理登堂入室的典范。然后放入鱼块和鱼骨，浸入汤中一同入口。