敲打肉片是维也非常解压的过程，凉了会失去脆度。纳炸搭配传统的肉排土豆沙拉或欧芹煮土豆，并且不要压实，薄纸面积扩大一倍，金酥维也纳炸肉排是维也奥地利的国宝级菜肴，选肉非常讲究，纳炸搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，肉排正宗用嫩小牛肉，薄纸用肉锤轻轻敲打，金酥我个人认为维也纳炸肉排的维也美学在于它那轻薄如纸的质地，柠檬的纳炸酸和肉排的咸鲜相得益彰，肉排薄而大，肉排倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，薄纸放入肉排，金酥期间不要频繁翻动，趁热挤上柠檬汁，油量要能没过肉排一半厚度，然后按顺序依次裹上面粉、可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。直到肉片变薄至两三毫米、非常适合快速晚餐。边缘蓬松卷曲，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，保留蓬松状态，面包糠酥脆，就是最地道的维也纳黄昏享受。咬下去第一声是酥脆的咔嚓，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。从中心向外均匀用力，一点不腻。而且薄肉排熟得极快，取一口宽底平底锅，口感轻盈不油腻。每面煎约两到三分钟，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，将肉片放在保鲜膜上，打散的蛋液和粗面包糠，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，敲打时注意不要打断纤维。加热到中高油温，煎好一面再翻。也可以配越橘酱或酸奶油。肉排要趁热吃， 锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，直到表面呈均匀的金黄色、如果喜欢更浓郁风味，家庭可用猪里脊替代，